味噌(みそ)一直給人很日本的感覺，也許是因為它的念法來自於日文發音吧！壽山一直也很喜歡喝味噌湯(みそしる)，除了香濃還帶著一點點的甜味，洋蔥切丁、一點豆腐、味噌，起鍋再灑點青蔥花~簡單又好吃的美味就出爐了。因為同是豐原人的關係，今天有幸到離家不遠的「台灣味噌釀造文化館」走走～也認識一下傳承超過一甲子的觀光工廠「味榮食品工業股份有限公司」。

導覽的簡報室中，記載著味噌的歷史以及工廠的歷史。其實日本飲食文化中家家必備的調味品”味噌”，經仔細追溯歷史後，有此一說是來自中國「豆醬」，並且由唐代僧侶鑑真大師傳入的，所以說”味噌”是中國傳到日本的舶來品，但只是日本人發揚光大囉。而味榮會開始生產”味噌”的原因，也是因為1940年第一代的創辦人，因為經營”復興碾米廠“，而也因為台灣產稻米的原因，所以釀製的都是米味噌，因為種種的機緣而能與日本合作釀造，就從”碾米廠”一路發展到現在的”釀造王國”。

 

在簡報室的右上角有一座”釀造神牌“，是在日本傳統釀造工廠橫樑上都會放置，為了祈求釀造順利及能釀出美食，並能守護工廠平安順利。這座釀造神牌以及許多文化館裡的古物，許多都來自新瀉縣中條町一家已傳承七代的釀造工廠，因為第八代無意接手的情況下，高齡八十多歲的第七代老闆，在認同”台灣味噌釀造文化館”傳承釀造文化的情況下，贈與了許多珍貴的老物品。

而在簡報室後方，也有一個”鎮館之寶 百年味噌熟成桶“。不過可惜的是，因為食品衛生管理法的規定下，現在已看不到早期釀造使用木桶的情況下，取而代之的是以經過抗酸化處理過的塑膠桶。

百年味噌熟成桶左右兩側則是介紹味噌的營養成份及日本相關的研究(例如:吸菸者的良醫、女性保養、抗老化、抗輻射...)

簡報完成後，走廊的左側是紅麴、紅糟的展示室。
在走廊的右手邊則是介紹味噌的幾項重要原料(米、黃豆、鹽)

米的部份，是使用台灣生產的蓬萊米，因為如果使用在來米的話，容易吸水且澱粉含量高，沒辦法控制好麴菌生長的品質。就歷史角度看，日本人比較愛吃蓬萊米，所以就採用蓬萊米囉！
好玩的是，給麴菌吃的米也要煮熟，這樣才能被消化生成菌絲，飯的溫度太高又會把麴菌燙死，所以還得放涼些。而且過程中還得控制好溫度。


接下來是黃豆，味榮採用的是美國進口且無農藥非基因改良的有機黃豆，一般黃豆、有機黃豆跟非基因改造黃豆擺在一起還真讓人分辨不出來呀！

再來的話是鹽巴，因為台灣的鹽產量不足，所以都是由中國沿海進口且符合台灣標準的鹽。早期釀造是採用粗鹽，但因為結晶較大的關係，常常有許多民眾以為是”玻璃屑”，後來就改成用細鹽囉。

所以囉，味噌的製程就是米、黃豆加上鹽~但裡面有許多大學問，溫度、時間等許多眉眉角角的地方。才能做出美味的味噌！

味噌依熟成的時間分白味噌、紅味噌；依顆粒大小分粗味噌、細味噌跟粒味噌。當然不同種類都有應用的不同料理方式。



味噌又依製麴的原料分為：米製麴、豆製麴跟麥製麴。

味噌美味的原因，是透過米經過糖化作用產生葡萄糖、多酚類而出現甜及芳香；黃豆經過蛋白質分解作用產生胺基酸、棕色色素而出現鮮、色；以及鹽的鹹。


味噌也依鹽的比例不同分為辛口味噌、甘口味噌以及加入原料的加味味噌。



在味噌熟成的時候，上面會壓石頭讓味噌沒有空間，才不會產生雜菌。而這些味噌熟成壓石也都有歷史，上頭白白的部份，則是麴菌及鹽巴所產生出來的。


文化館角落擺設許多早期的文物，裡面還有一支1978年的琺瑪天秤。

舊廠房經過整修後，留下照片留存，早期大門的門口立牌也被保存下來。


味噌在日本也拿來求婚用，因為家家戶戶做味噌的關係，所以男方求婚時，會請女方做味噌湯，如果女生願意的話，就會開心的回家裡煮出可口的味噌湯;如果不願意的話，則會拒絕，或者是煮的很難吃XD。


使用台灣檜木做成的味噌麴盤(台語叫:菇屜(生霉的抽屜))，早期師傅為了讓麴菌能生長順利，必需不斷搬運推疊並且控制溫溼度。

味噌地圖


除了味噌外，也有黑豆蔭油(壺底油)釀造。


跟剛才的味噌麴盤相似的豆酵麴盤。


這棟文化館的建築，是使用綠能建築、節能減碳的概念。





樓下的話，是包裝區及商店。



裡面有DIY教室，可以自己DIY味噌，也會教您如何煮出美味的味噌料理、味噌湯、還有手工味噌皂。

除此之外，支持「公平貿易」的消費方式，與花蓮黑暗部落合作販售有機金針。

下午造訪「台灣味噌釀造文化館」，不僅吸收到許多味噌等釀造知識，也瞭解這一間超過七十年的工廠，歡迎對味噌文化有興趣的朋友來探訪唷。

 

店家訊息(Information)

台灣味噌釀造文化館

電話：04-2532-0279

地址：台中市豐原區三村里西勢路701號

網址：http://www.weijung.com

粉絲專頁： https://www.facebook.com/TaiwanMisoCulturalMuseum

自101年12月起
味噌釀造文化館開放一般遊客參觀
定時導覽時間8:30/10:30/13:30/15:30
歡迎遊客來電預約!04-2532-0279
公告:102年1月1日休館

今天老爸一時興起，帶著全家四個人一起到苗栗走走路踏踏青！既然都到了苗栗了，就不能不來這裡吃牛肉麵。

第一代的楊金廷老先生是民國37年跟隨中國民國政府來台灣的，原本開了一間瓦斯行，有一次送瓦斯到部隊時與老伙房兵聊天，聊到牛肉麵好吃的撇步。而後來楊老先生適逢家裡變故，在民國74年的時候開始賣起牛肉麵，而老伙房兵的牛肉麵配方大受歡迎，也讓他一賣就賣28年。

不過楊老先生已經高齡80多歲了，現在都由第二代接手，但老先生仍會習慣到店裡幫忙或看看就是了！

店裡面使用的是澳洲牛肉唷！

營業時間是早上7:00到下午5:00，但原則上如果東西都賣完了就提早打烊。

每一個桌上都擺著二大碗的特調辣椒醬跟酸菜。特調的辣椒醬，感覺是由生辣椒拌豆瓣醬，口味蠻重的；酸菜的話，酸度沒有特別高，是可以生吃的那種，店家說是每天早上新鮮製成的。

 

接著是店裡的小菜，也是非常的便宜豆干是10元/4片、海帶是15元/2片，我們是各叫二份。牛筋的話是一兩40元，照片上的是110元，這盤可口的小菜總共是170元。豆干、海帶大概是一般口味，但是半透明滷得通透的牛筋，口感是是軟爛卻又保有彈性，真的蠻不錯的！

重頭戲來了！領號碼牌排隊要吃的這碗牛肉麵(小碗60元、中碗80元)，照片是中碗的，熬煮出來的湯頭濃郁，不過不習慣重口味的筆者覺得有那麼一點點偏鹹，而麵條是使用拉麵的麵條，據說是交給當地一家老麵店手工桿麵做出來的，吃起來的口感是彈牙帶有嚼勁。至於牛肉的話，是使用半筋半肉的牛肉，每碗麵給的很爽快(六~七大塊)，而牛肉滷的是軟硬適中，帶有嚼勁，肉質也不會乾掉。

如果有到苗栗玩的朋友，不妨可以嘗鮮囉！

銅鑼韓鄉村牛肉麵 from superlevin on Vimeo.

 

店家資訊

【地址】苗栗縣銅鑼鄉銅鑼村19-3號（銅鑼市場旁）
【電話】037-981-325
【營業時間】07:00-17:00(如果賣完就沒囉)

今天全家人來到了溪頭超夯的人氣景點-妖怪村，朋友們都說這是靠妖賺錢的一個商圈，那究竟有多靠妖呢？就讓我們繼續看下去XDDD

在往溪頭的一路上，路邊不斷出現「注意！枯麻出沒」的警示牌，其實枯麻是黑熊的日文，簡單的說其實就是日本北海道知名口號「注意，熊出沒」的翻版。

走入妖怪村後，映入眼廉的是這座寫著「松林町」的鳥居，接著您可能就會問鳥居是什麼？鳥居是代表神跟人的世界劃分，不過這裡的鳥居後面有一座太鼓（醒鼓）更多了一個喚醒大家必需遵守與自然和諧相處的含義。

為什麼是「松林町」呢？原來是『明山森林會館』的創辦人是鹿谷凍頂人-林贍先生，生於日據時代的他，有個日本名字，就叫做『松林勝一』，而明山的經營者與(妖怪村的)設計者為了紀念林贍所以就取名這個日式的商圈叫「松林町」。

而「松林町」這個商圈為什麼以日式為主？為什麼又以妖怪為故事呢？原來是松林勝一在年輕時到森林工作，撿到了一隻小雲豹跟小黑熊，因為這二個小傢伙瘦小的原因，所以就飼養牠們，小雲豹叫「八豆」、小黑熊則叫「枯麻」。

傳說松林勝一曾經在深山的晚上遭受鬼妖的攻擊，而是「八豆」跟「枯麻」出現來救主人，雖然妖獸最後落荒而逃，不過「八豆」不幸身亡，而「枯麻」也受傷逃躲至深山中，不再出現。

在商圈內有一個要排隊的久保田烘培坊，也是有一段異國友誼的故事。久保田在日據時代是東京帝國大學演習林（即現今的台大實驗林）駐台主任，他和 松林勝一十分投緣，情同手足。後來日本戰敗後，久保田回到日本，曾開了一家烘培坊，但因為一次用火不慎，而燒毀烘培坊。松林勝一知道後，寄錢協助度過難 關。松林勝一80歲那年（西元1974年），久保田來信告知請人在日本刻了一個枯麻（台灣黑熊）的木雕要贈予作為生日禮物，不過健康因素無法成行。後來一 直聯絡不上，最後得知久保田往生的訊息，直到2009年，松林勝一的子孫收集書信資料及相關訊息到日本，並取得久保田子孫的認證，終於順利把台灣黑熊「枯 麻」的木雕帶回，並在行雲館內展示。

而妖怪村的構想，是因為在松林勝一的後代子孫前往久保田故鄉日本鳥取縣時，看到了鬼太郎妖怪村，於是將這樣的構想再加上創意，回台後才建造這座日式風格的松林町。也是紀念松林勝一與久保田的異國友誼。

其實妖怪村的面積不大，不過很多地方都很有巧思，所以才能夠以小博大，創造商機。而讓商圈都靠妖賺錢！真的很值得學習

 

 

商圈地址：南投縣鹿谷鄉興產路2之3號

商圈位置：